80% de produits locaux, 30 partenaires dans un rayon de 50 km — une cuisine de terroir ancrée dans le Cantal.
Quand Arnaud et son équipe ont imaginé Bulle de Salers, une conviction s'est imposée : un restaurant ancré dans les prés du Cantal ne pouvait pas se fournir à l'autre bout du monde. Depuis l'ouverture, nous travaillons avec plus de 30 producteurs locaux — éleveurs, fromagers, maraîchers, brasseurs, distillateurs, vignerons — dont la plupart se trouvent à moins de 50 km de nos tables. Ce ne sont pas des fournisseurs. Ce sont des partenaires. Des visages, des histoires, des savoir-faire. Et leurs noms méritent d'être connus.
Circuit ultra-court — la viande vient des prés où vous dînez
L'élevage familial d'où vient 100% de la viande servie à Bulle de Salers. 120 vaches de race Salers pure, élevées en plein air à 877 mètres d'altitude. Après abattage à Aurillac, la viande est maturée 4 à 6 semaines minimum avant d'arriver en cuisine. Pas d'intermédiaire. Pas de transport longue distance.
L'élevage familial d'où vient 100% de la viande servie à Bulle de Salers. 120 vaches de race Salers pure, élevées en plein air à 877 mètres d'altitude. Après abattage à Aurillac, la viande est maturée 4 à 6 semaines minimum avant d'arriver en cuisine. Pas d'intermédiaire. Pas de transport longue distance.
L'élevage familial d'où vient 100% de la viande servie à Bulle de Salers. 120 vaches de race Salers pure, élevées en plein air à 877 mètres d'altitude. Après abattage à Aurillac, la viande est maturée 4 à 6 semaines minimum avant d'arriver en cuisine. Pas d'intermédiaire. Pas de transport longue distance.
5 AOP d'Auvergne — la fondue Championne de France 2022
Notre fondue aux 5 fromages AOP : Cantal, Salers, Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne. Championne de France de la fondue au fromage 2022. Chaque fromage est sélectionné auprès d'affineurs cantaliens respectant les cahiers des charges AOP.
Notre fondue aux 5 fromages AOP : Cantal, Salers, Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne. Championne de France de la fondue au fromage 2022. Chaque fromage est sélectionné auprès d'affineurs cantaliens respectant les cahiers des charges AOP.
Notre fondue aux 5 fromages AOP : Cantal, Salers, Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne. Championne de France de la fondue au fromage 2022. Chaque fromage est sélectionné auprès d'affineurs cantaliens respectant les cahiers des charges AOP.
Crème et glaces de ferme
Le Cornet de Murat est notre dessert signature : crème fraîche de ferme fouettée aux marrons. La crème vient d'un producteur laitier cantalien qui respecte les méthodes traditionnelles de fabrication.
Le Cornet de Murat est notre dessert signature : crème fraîche de ferme fouettée aux marrons. La crème vient d'un producteur laitier cantalien qui respecte les méthodes traditionnelles de fabrication.
Le Cornet de Murat est notre dessert signature : crème fraîche de ferme fouettée aux marrons. La crème vient d'un producteur laitier cantalien qui respecte les méthodes traditionnelles de fabrication.
Vanille, café, noisette, caramel beurre salé, rhum-raisin, passion, citron, cassis — nos glaces sont fabriquées artisanalement en Cantal, à partir de lait et de crème de ferme locale.
Vanille, café, noisette, caramel beurre salé, rhum-raisin, passion, citron, cassis — nos glaces sont fabriquées artisanalement en Cantal, à partir de lait et de crème de ferme locale.
Vanille, café, noisette, caramel beurre salé, rhum-raisin, passion, citron, cassis — nos glaces sont fabriquées artisanalement en Cantal, à partir de lait et de crème de ferme locale.
Bio et artisanaux
Poire, pomme — les jus de la Maison Pouget sont pressés artisanalement à partir de fruits cultivés en Cantal, sans additifs, sans concentré. BIO certifié.
Poire, pomme — les jus de la Maison Pouget sont pressés artisanalement à partir de fruits cultivés en Cantal, sans additifs, sans concentré. BIO certifié.
Poire, pomme — les jus de la Maison Pouget sont pressés artisanalement à partir de fruits cultivés en Cantal, sans additifs, sans concentré. BIO certifié.
Maraîchers et artisans locaux
Nos légumes de saison proviennent de maraîchers locaux dans le Cantal. Nous adaptons notre carte aux disponibilités saisonnières et favorisons les variétés anciennes adaptées au terroir auvergnat.
Nos légumes de saison proviennent de maraîchers locaux dans le Cantal. Nous adaptons notre carte aux disponibilités saisonnières et favorisons les variétés anciennes adaptées au terroir auvergnat.
Nos légumes de saison proviennent de maraîchers locaux dans le Cantal. Nous adaptons notre carte aux disponibilités saisonnières et favorisons les variétés anciennes adaptées au terroir auvergnat.
Notre saucisse sèche de bœuf Salers est fabriquée artisanalement par un boucher partenaire cantalien, à partir des avants de carcasse de l'élevage des Trois Ruisseaux. Zéro gaspillage, valorisation complète de l'animal.
Notre saucisse sèche de bœuf Salers est fabriquée artisanalement par un boucher partenaire cantalien, à partir des avants de carcasse de l'élevage des Trois Ruisseaux. Zéro gaspillage, valorisation complète de l'animal.
Notre saucisse sèche de bœuf Salers est fabriquée artisanalement par un boucher partenaire cantalien, à partir des avants de carcasse de l'élevage des Trois Ruisseaux. Zéro gaspillage, valorisation complète de l'animal.
BIO, locales, produites dans le Cantal
Blonde, blanche, rousse — les bières de la Brasserie 360 sont brassées artisanalement dans le Cantal avec des ingrédients BIO certifiés. Leur limonade aux saveurs de myrtille et fleur de sureau est devenue l'une des boissons signature de nos apéritifs.
Blonde, blanche, rousse — les bières de la Brasserie 360 sont brassées artisanalement dans le Cantal avec des ingrédients BIO certifiés. Leur limonade aux saveurs de myrtille et fleur de sureau est devenue l'une des boissons signature de nos apéritifs.
Blonde, blanche, rousse — les bières de la Brasserie 360 sont brassées artisanalement dans le Cantal avec des ingrédients BIO certifiés. Leur limonade aux saveurs de myrtille et fleur de sureau est devenue l'une des boissons signature de nos apéritifs.
De la gentiane cantalienne au whisky d'altitude
Gentianes, vermouth, verveine, pruneaux — les créations de Louis Couderc sont le symbole d'une distillerie cantalienne qui perpétue des recettes ancestrales à base de plantes des volcans d'Auvergne.
Gentianes, vermouth, verveine, pruneaux — les créations de Louis Couderc sont le symbole d'une distillerie cantalienne qui perpétue des recettes ancestrales à base de plantes des volcans d'Auvergne.
Gentianes, vermouth, verveine, pruneaux — les créations de Louis Couderc sont le symbole d'une distillerie cantalienne qui perpétue des recettes ancestrales à base de plantes des volcans d'Auvergne.
Whisky Mura Ray, gin Orée Sauvage, vermouth artisanal — cette distillerie cantalienne d'altitude propose des spiritueux d'exception ancrés dans les paysages volcaniques du Cantal.
Whisky Mura Ray, gin Orée Sauvage, vermouth artisanal — cette distillerie cantalienne d'altitude propose des spiritueux d'exception ancrés dans les paysages volcaniques du Cantal.
Whisky Mura Ray, gin Orée Sauvage, vermouth artisanal — cette distillerie cantalienne d'altitude propose des spiritueux d'exception ancrés dans les paysages volcaniques du Cantal.
Liqueurs, vodka, gin Criste Marine — la Distillerie Vrignaud explore la diversité des plantes et saveurs du Cantal pour produire des spiritueux originaux.
Liqueurs, vodka, gin Criste Marine — la Distillerie Vrignaud explore la diversité des plantes et saveurs du Cantal pour produire des spiritueux originaux.
Liqueurs, vodka, gin Criste Marine — la Distillerie Vrignaud explore la diversité des plantes et saveurs du Cantal pour produire des spiritueux originaux.
Des Côtes d'Auvergne à Chassagne-Montrachet
Côtes d'Auvergne AOP, Puy de Dôme VDF — nos vins de proximité par excellence, produits à une heure de nos tables.
Côtes d'Auvergne AOP, Puy de Dôme VDF — nos vins de proximité par excellence, produits à une heure de nos tables.
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Vins en IGP Cantal — une rareté qui ancre notre carte dans le terroir le plus local qui soit.
Vins en IGP Cantal — une rareté qui ancre notre carte dans le terroir le plus local qui soit.
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Côte-Rôtie et Condrieu — grands vins de la Vallée du Rhône pour les amateurs de crus d'exception.
Côte-Rôtie et Condrieu — grands vins de la Vallée du Rhône pour les amateurs de crus d'exception.
Côte-Rôtie et Condrieu — grands vins de la Vallée du Rhône pour les amateurs de crus d'exception.
Pour célébrer en bulles
Champagne blanc de blanc AOP pour les apéritifs et les grandes occasions. La finesse du Chardonnay pur en accord avec les salaisons de bœuf Salers.
Champagne blanc de blanc AOP pour les apéritifs et les grandes occasions. La finesse du Chardonnay pur en accord avec les salaisons de bœuf Salers.
Champagne blanc de blanc AOP pour les apéritifs et les grandes occasions. La finesse du Chardonnay pur en accord avec les salaisons de bœuf Salers.
Chaque soir, les noms de nos partenaires font partie de la conversation. Venez découvrir leurs produits au fil du repas — nos équipes sont fières de vous raconter leur histoire.